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　2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。

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　3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。

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产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味

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营养成分
　　豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。 　　豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下（每100克中含） ：
各式豆腐花成品(20张)　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 　　可食部100 水分（克） 96.7 能量（千卡） 1 5 　　能量（千焦） 63 蛋白质（克） 1.9 脂肪（克） 0.8 　　碳水化合物（克） 0 膳食纤维（克） 0 胆固醇（毫克） 0 　　灰份（克） 0.6 维生素A（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0 　　视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.04 核黄素（毫克） 0.02 　　尼克酸（毫克） 0.4 维生素C（毫克） 0 维生素E（T）（毫克） 10.46 　　a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0 　　钙（毫克） 18 磷（毫克） 5 钾（毫克） 107 　　钠（毫克） 2.8 镁（毫克） 28 铁（毫克） 0.9 　　锌（毫克） 0.49 硒（微克） 0 铜（毫克） 0.26 　　锰（毫克） 0.25 碘（毫克） 0 　　豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。 　　适合人群：一般人皆可食用。 　　适用量：每次1碗，约50克。

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豆腐花   
又名：豆腐脑（北方的叫法），豆花，老豆腐
类别：小吃   
菜系：各菜系都有   
特点：软白细滑，入口即化，豆香浓郁，营养丰富。
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豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，后者则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 赞同0| 评论

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豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中(如明代李时珍的《本草纲目》)都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。豆腐干是豆腐的半干制品，营养价值基本与豆腐相同。

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豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。

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豆腐烹饪搭配营养高：豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。老人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、低碘患者要少食。胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。患有严重肾病、痛凤、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。由干豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。

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大家知道豆腐的营养价值了吧

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注意合理食用