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“预”见八闽，福建味道抢“鲜”竞逐新赛道

编者按

随着消费者餐饮选择的多样化、消费便利化需求的上升，作为传统餐饮变革新路径之一的预制菜异军突起。根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件。“山海赐神品，闽馔味独鲜。”福建得天独厚的资源禀赋赋予了福建地方美食鲜明的山海特色。福建多地把预制菜作为经济发展的重要抓手之一，通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列措施，支持当地预制菜产业发展。安井食品、圣农控股、海欣食品、绿进食品和亚明食品等5家福建企业脱颖而出，入围“2022预制菜企业50强”。

站在预制菜这个万亿产业的发展风口，更多闽企正加速进入预制菜领域，依托当地的资源优势，从本地传统小吃、食材中获得启发，以农、畜、禽、水产品等为原辅料，开发预制菜品种，进一步满足消费者的需求。

在沿海的厦门、漳州，山区的龙岩、南平，本报记者深入走访政府部门、生产企业、消费者市场等，感受到福建预制菜产业发展的山海特色，各方正加快破局，开启产业升级新赛道。
龙岩：客家菜大显身手
日前，在广东东莞举行的第七届中国国际食品和配料博览会暨首届中国国际预制菜产业博览会上，槐猪肉肠、香煎河田鸡、永定牛肉丸、连城白鸭汤……一众来自龙岩的客家菜预制菜引来八方游客驻足品尝。

龙岩拥有得天独厚的农业产业和客家菜产业基础优势，这次客家菜预制菜的参展之旅，初试身手便吸引了多家企业洽谈合作。客家菜预制菜竞逐新消费赛道，大有可为。
重特色把活招牌做强做久
日前，记者走进长汀县策武镇麻陂的飘香食品厂，盐酒鸡、猪肚鸡、烧大块3条生产线正紧张有序生产。

飘香食品厂是长汀最早进入河田鸡预制菜开发和加工的企业，2000年，国家级厨师郑民智创办了这家企业。“公司已形成以盐酒鸡、白斩鸡、猪肚鸡等河田鸡预制菜为主，猪肉猪肚、笋干、槟榔芋三大系列共同发展的态势。”郑民智说。

专注地方特色，长汀圣龙食品有限公司总经理刘厚斌也秉承这个理念。2020年，他看准预制菜的风口，回乡创办圣龙食品，产品主要以河田鸡、芋子饺、烧大块等三大系列为主。“产品供不应求，今年产值预计可达2000万元。”

河田鸡是长汀的招牌农产品。长汀县农业农村局相关负责人陈炎明说，长汀县在晋江（长汀）工业园规划建设河田鸡预制菜产业园，现已引进4家企业，总投资约10.14亿元，实施河田鸡预制菜的研发和生产，构建河田鸡预制菜加工产业带。

此外，长汀积极推动河田鸡预制菜“走出去”。日前，由长汀县供销社和河田镇牵头组建的河田鸡产业飞地运营中心在福州市台江区预制菜产业协同创新基地揭牌，该中心已研发并销售多种河田鸡预制菜产品，受到消费者的好评。

“目前，我们缺少客家菜预制菜的龙头企业，产品精深加工不足，下一步借着穗龙合作的东风，我们将探索将预制菜融入大湾区的菜篮子工程，为产业发展提供广阔的市场空间。”陈炎明说。

连城是“中国连城白鸭之乡”，而白鸭产品多以活鸭、冻鸭销售为主，这让产业发展壮大遇到瓶颈。

鑫程公司是一家主要生产连城白鸭汤、白鸭粥、药膳白鸭蛋等系列富硒产品的预制菜生产企业。作为土生土长的连城人，公司负责人饶鑫程潜心研究客家美食十余年，并从餐饮行业转战食品行业。最让他自豪的预制菜产品，是“一拉自热”白鸭汤，去年在“9·8”投洽会上首次亮相，便获评最佳人气产品奖。

“下一步，我们将继续研发白鸭加工技术，扩大生产规模，加大家庭预制菜、电商爆款供应链产品生产，建设研发检测中心和直播培训基地，让连城白鸭深加工预制菜服务更多家庭。”饶鑫程说。
强基础抢抓机遇延链强链
原材料是预制菜是否美味的基础。发展预制菜，龙岩有着先天优势。

近年来，龙岩市特色农业产业发展迅速，以“八大干”“八大珍”“八大鲜”等为代表的特色优势农产品不断发展壮大，拥有国家级特色农产品优势区2个、现代农业产业园1个、农业产业强镇8个。2022年，畜禽等七大特色优势产业实现全产业链产值突破1000亿元。

在龙岩，各县（市、区）都有各自的特色农产品和知名菜品，这也成为各地客家菜预制菜的基础，如上杭萝卜干、通贤乌兔、湖洋蒸鸡，永定泡鸭爪、牛肉丸、梅菜扣肉，新罗山麻鸭、山麻鸭双黄咸鸭蛋等，体现出浓浓的地方特色。

近年来，龙岩紧抓机遇与自身优质、特色的农产品及客家菜品丰富的优势，预制菜产业发展初具规模，现有规模较大的预制菜加工相关企业50余家。

与此同时，面对预制菜产业这块新蓝海，龙岩仍处起步阶段，龙头企业缺乏、产业规模较小、集聚效应不足等问题突显，冷链物流成为制约产业快速发展的关键因素。

眼下，龙岩正加快推进龙池产业园、长汀预制菜产业园、永定现代特色农产品科技产业基地等园区建设，培育本地特色预制菜企业，推进预制菜产业发展形成产业链条。此外，当地新策划中国客家预制菜之都项目、国家现代农业产业园配套冷链物流及深加工项目等多个超10亿元项目，这些大项目的落地也将为龙岩客家菜预制菜产业破除瓶颈，助力产业发展壮大。

来源：新福建

网 编：付燚杰 熊甜雨 赖松林

编 审：吴德荣 官凌云 胡清莲

监 制：谢家进

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