糖尿病人这样就可以大口吃肉

廖廷恒

我的病人经常会问我：“徐医生，我得了糖尿病该怎么吃啊？能不能吃肉呢？能吃多少呢？”

肉类如何烹调才能保证既美味又清淡，并适合糖尿病患者的饮食要求呢?想必这是很多糖尿病患者关心的话题。
首先明确一下，不同肉类的脂肪含量是有很大不同的，如鸡胸肉、牛踺子肉的脂肪含量低于5％，而猪排骨、肥牛片、肥羊排的脂肪含量则在30％以上。

除了本身脂肪含量的不同外，做肉食时所用的烹调方法不一样，成菜中的脂肪含量也会有很大区别。
做法很重要
如本来脂肪含量不高的肉类，用油炸、油煎、红烧的烹调方法就会使得脂肪含量大大提高；
而白煮、清炖、凉拌等方法不仅不会提高脂肪含量，对于脂肪含量高的食物来说，还能令其“出油”。
“1．清炖
这里所谓清炖，就是不加油，直接把肉放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能淹没肉即可。
肉下锅之前是否要用沸水焯烫一下，要看肉的品质和种类以及烹调的目标。在锅中加入香辛料，如姜片、花椒，桂皮、月桂叶等，按照不同肉类食材来调整用量。
“2．白煮
白煮的方法和清炖比较像，但它需要多加一点水。加入香辛料，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。然后捞出其中的肉，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。
漂着少许油的汤也不浪费，可以拿来煮蔬菜吃。这样就用一份食材的脂肪做出两份不错的菜，而且一点油都不用额外加。

这种方法适合本身脂肪偏高的食材，如排骨、鸡翅、牛腩等。它对于食材的新鲜程度要求是最高的。
“3．凉拌
把白煮的方法略微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，就可以用来凉拌。

把这些肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。
“4．酱炖
锅要用铁锅，在清炖到一半时间的时候，加入2勺大酱(纯黄豆做的酱)，再加少量冰糖，继续炖一段时间，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去，比直接用酱油效果还要好。
到肉变软的时候，再打开盖子，把火开大些，并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。
这种方法又方便，又少油，不会产生任何致癌物质，还不会产生油烟、不污染厨房。

炎龙无双唯一

[s:161]