饮用自酿葡萄酒小心食物中毒

消委会 · 发表于 2016-6-28 16:00:26

目前，正是大量葡萄成熟上市时，有许多消费者喜欢购买葡萄后自己酿制葡萄酒饮用，孰不知，一旦酿制方法不合理，极易引起食物中毒。为此，提醒广大消费者：饮用自酿葡萄酒，小心食物中毒。
首先，在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等
如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。
其次，自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
另外葡萄在生长过程中喷洒了农药，选择不适宜盛装葡萄酒的容器来发酵和盛装葡萄酒等问题，也是家庭自酿葡萄酒无法控制的环节，可能引起食品安全的隐患。
因此，消费者最好是不要自行酿制葡萄酒饮用，避免有毒、有害物质对身体的伤害。如果一定要自行酿制，最好在饮用前先拿一部分样品送国家授权的权威检验机构进行食品安全检验后再行食用。