乱吃冷冻食物易“中毒”，吃冷食的10个原则，3个建议

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引导语：

冷冻食品在生活中已经非常多见，尤其是在夏季。很多人认为冷冻可以抑制细菌增殖，但其实，冷冻并没有杀菌作用，乱吃冷食很容易引发不必要的肠胃炎症。说到这里，下面来总结一下家庭生活中对待冷食物的10个安全原则。

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冷冻食品的10个安全食用原则

        1.超市选购时，冷冻食品和冷藏食品，要在逛超市快出门时再放到购物篮中，然后尽快回家放入冰箱。避免让它们长时间处于室温中，造成食品温度大幅度升高，微生物增殖，或者冷冻食品化冻。

　　2.食品的包装上都有保质期和保质温度的说明，一定要按照保质温度来储藏。例如，注明可以冷藏储存30天的巴氏牛奶，如果没有放入冰箱，而是摆在桌子上，一天之后就可能滋生大量细菌而导致发酸、凝块，特别在室温较高的情况下。

        3.冷冻食品在冰箱里一定要分区域，熟食品和生食品分开，避免交叉污染。生鱼生肉之类放下层，冰淇淋雪糕冻水果冻馒头等放上层。如果有三层的话，中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。

　　4.购买来的冷冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类、速冻包子、饺子之类，均需加热杀菌再食用。即便是果蔬或坚果，也不能以为冷冻能杀菌，化冻之后不加热就直接吃。

        5.购买来的带包装冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌再吃;杀菌后熟肉等食品刚开包装可以直接吃，但一旦变成剩菜，下次吃必须和其他剩菜一样充分加热杀菌。

       6.冻肉、冻鱼在食用之前，最好头一天从冷冻室取出，严密包好后放在冷藏室专门放生肉生鱼的保鲜盒里化冻，这样化冻既很均匀，不流失肉汁，而且避免了微生物超标和交叉污染的危险。取出之后马上切好下锅烹调，一定不要在案板上放很久。

         7.冷藏室也一样，不同食品需分区域摆放。剩菜剩饭、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层;生蔬菜放在下层靠外处，豆腐放在下层靠内壁处;没有冻的鱼肉放在专用保鲜盒里。

　　8.接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后，要像接触生鱼生肉一样，彻底把手洗干净，然后再去接触其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品，特别是熟的食品或者要直接生吃的食品。

         9.自制冷冻甜品时，如果需要加水果，最好用鲜水果加到冰淇淋、酸奶等配料当中。如果一定要用冷冻的水果，又不能加热，一定要尽快加工，立刻食用，让食品始终处于低温条件下，不给微生物繁殖留时间。

　　10.凉拌菜对食品卫生要求最高，最好现拌现吃，一餐吃完。不要腌制几个小时，这样是给细菌增殖提供充分时间，而且会带来亚硝酸盐的迅速上升。

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夏季吃冷食的3个建议



　　1、冷食不可过量

　　短时间内进食大量冷饮，骤然吸收大量水分，会使血液成分被稀释，往往引起心慌、气短或出虚汗等。

　　长期大量食用冷食，受伤害最大的是胃肠道。以胃为例，胃粘膜有两道屏障结构以对抗胃腔内损伤因素的攻击：胃粘膜上皮由一层粘膜细胞组成，粘膜细胞之间紧密链接而排列形成“粘膜屏障”；此外，粘膜屏障的表面还有一层粘膜细胞分泌的粘液，组成“粘液屏障”。这两层屏障的维护和更新，依赖于胃粘膜下小血管的功能状态。

　　普通冷食与体温相差20-30摄氏度，长期空腹食用冷食，会使胃粘膜下血管收缩，粘膜营养状况不佳，粘液分泌减少，粘膜细胞间的紧密连接就变得薄弱，导致两层屏障结构均受损，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵袭时，就会出现粘膜水肿和糜烂，发生慢性胃炎，出现各种上腹部不适的症状。

       2、忌空腹食用大量冷食

　　一方面，胃粘膜表面温度降低，血管收缩，降低了粘膜对侵害因素的抵抗能力；另一方面，冷刺激以及冷食中的油腻、辛辣或糖类成分，可引发胃酸分泌增加，对粘膜的侵害作用加强，加上保护因素减弱，极易引发胃粘膜炎症甚至溃疡。

       3、剧烈运动后也不宜大量食用冷食

　　一方面，剧烈活动往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或躯干的肌肉，而包括胃肠在内的脏器血液含量减少；冷刺激引起的胃粘膜血管收缩，使胃肠道血液更为减少，消化酶分泌也锐减，导致胃肠功能紊乱，影响食物的消化，甚至可引起恶心呕吐以及腹痛、腹泻。

　　另一方面，运动使胃肠等内脏温度升高，冷食的骤然冷刺激易导致胃肠痉挛，引起腹痛。

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编后语：不要认为只有孩子容易发生细菌和病毒造成的食物中毒，消化能力较弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易发生胃肠道的感染。特别是吃大量生冷食物或喝大量甜饮料后，血管收缩，消化液分泌减少，胃酸被稀释，胃酸的杀菌作用就会减弱，会给致病微生物作乱造成可趁之机，不可不慎啊！

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