名村·名镇· 四堡美食【三角包】

伞下晴空 · 发表于 2012-4-9 19:09:03

PS:因为论坛只能上传5张图片，由于图片过多。图片引用自【四堡站】http://www.4baoz.com
古镇四堡位于闽西连城、长汀、清流、宁化四县交界处，是一个偏僻的山区小镇。然而，古镇四堡曾以其兴盛的雕版印刷业而赫赫有名，成为明清时期全国四大雕版印刷基地中目前保存最完整的一个，名列“福建省历史文化名乡”。

四堡三角包的确有悠久的文化历史呢。四百多年前，正值明清四堡木刻雕版印刷业的鼎盛时期，雾阁、马屋的邹、马两姓村里，有大小雕版印书堂号和作坊五百余家。印刷出版的线装书难免有重复相同的现象发生。虽然那时还没有防止和打击盗版行为的法规，但内部也有人会谴责这种“不正当竞争”的做法。雾阁邹氏家族在正月十四、十五闹元宵时有“游老龙”的欢庆习俗；马屋村马氏村民有正月十四游花灯的喜庆传统。相互的亲朋好友乃至于与四堡雕版印刷业密切交往的外地书商，也会前往欢度元宵游龙观灯。喝酒席间有道叫“葛囊包”的形似小木梳的菜，皮薄似纸，透明如膜，内包各色好料，既香又软,好吃又好看，引起一位广州书商的好奇。问主人有几种做法。答曰：可扁可圆。是否可做成三角。正在捏葛囊包的主妇灵机一动就捏出一只三角星状的奇怪包来。客人顺口说，三鼎即稳，取松竹梅三友之意。望贵地书籍的出版不重版不盗版不争版，众人皆喜。“四堡三角包”象征岁寒三友之意在五百多家印书堂号作坊中流传开，既成了特定协议又成了一道名菜流传至今。
　　据传，四堡三角包的制作有一番讲究。当时是取野生或人工栽培的大葛提取的白淀粉约3份、地瓜淀粉1份拌匀，冷开水和成糊状后热锅内搓熟成团作三角包的外皮料。内料取鲜冬笋、鲜淮山(雪薯)、菜心、葱白、瘦肉、虾米、香菇若干切碎加少许精盐拌匀，猪油下锅煎热将碎料温火炒香至熟为馅。取汤圆大心的葛粉面团揉圆后双手的母指食指交替配合捏成小月饼状的薄外皮，取少许熟料为馅放在薄皮中心，先捏包出一个尖角，再将五分之三外皮合拢捏出另外两个尖角即成三角包。取黄竹做成的圆笪为架，取干棕叶丝状密排为垫，三角包均匀排上置锅内旺火蒸约一袋烟(约15分钟)揭去锅盖，备好煎香的熟猪油，将挟起熟三角包“过油”"放人盘中，“赶烧”(即趁热还软时)食用，味道特佳。即可观其透明晶亮的皮又可见黄白青葱的料。鲜香可口，回味无穷。