客家藥膳入菜勇奪19金

土楼美 · 发表于 2011-9-16 23:19:23

台湾仁德醫護管理專科學校餐飲管理科學生，2011年8月中旬到江西省參加「第七屆國際美食養生大賽」，學生們發揮創意，以客家、藥膳的元素入菜，從三百多名參賽者脫穎而出，奪下十四面個人金牌獎及五面團體金牌獎，還獲得最高榮譽的「世界美食藥膳名師」封號。

仁德醫專由總領隊黃桂森、指導老師吳仕文、劉有茂帶隊，學生楊詠翔、呂明霖、陳楠溱、張秋鈴、賴東輝、劉燕燕、沈容羽、張綱庭、侯冬木、張焜耀、李麗珠及張得峰十二人參賽，和來自韓國、馬來西亞及中國北京、福建、廣東、香港等地選手較勁，不但拚廚藝也比創意。

校長黃柏翔說，繼上次在韓國「大長今創意料理賽」大放異彩後，這次再獲佳績，學校對餐飲管理科是寄予厚望，將增設實習餐廳，讓學生實際經營。

餐飲管理科主任黃瑞彩說，這次比賽以客家菜為主，探究客家飲食習俗對現代養生餐飲文化的影響，老師、學生在比賽前花了三個多月設計菜色，為了食材新鮮，還設想那些食材可以在江西省就地取材，那些必須是從台灣帶過去的原汁原味。

向外公學客家菜精髓

學生侯冬木說，外公是客家人，活到一百零七歲，從外公身上學到許多客家菜的精髓，她以代表客家的絲瓜、梅干入菜，絲瓜加九層塔為底，疊上打泡過的蛋白，上頭點綴枸杞成「絲立雪山」，還有改良後的梅干肉丸，和不用色素、只以甜菜根上色的「紅龜粿」，獲得評審青睞。

劉燕燕烹煮的「苦盡甘來」，是用山苦瓜做甕再插上客家鹹豬肉，很有創意；楊詠翔從握壽司獲得靈感，用蛋皮裹住麵線加上豆芽，做成新式創意壽司，他說，這次比賽三人一組，每組要完成四道熱菜、兩道冷葷、兩道麵點，賽前都絞盡腦汁，但看到各國選手的精彩創意，不虛此行。（客家风情网编辑）