粤北河源客家乡亲：就是喜欢“灰水粽”

土楼美 · 发表于 2011-6-7 18:10:58

“昨天做了一担‘灰水粽’，下午三点多就卖完了，比有肉馅的粽子好卖很多，城里人都喜欢吃这种粽子。”家住广东河源市源城区农村的黄莲英一边忙着给客人挑粽子，一边乐呵呵的告诉记者昨天的收获。
每年端午节黄莲英都要做很多传统“灰水粽”，挑到市场上或人流多的地方售卖，今天她又做了一担400个左右“灰水粽”，早早赶到该市老城区中心市场“霸”到最好的摊点。她告诉记者，村里也有几个妇女在端午节做传统粽子到市场上卖，有些人仅端午三天就赚上千元。记者发现，有的粽子卖3元/个，有的6元/个，小粽子则5至8元一斤。

端午节吃粽子，是中国人的传统习俗，但不同地区有着不同的风俗习惯，一个小小的粽子由于地区的不同，因此无论是口味还是外形都千奇百怪。
粤北河源是纯客家地区，一般用箬竹叶把粽子包成三角形状，粽肉则用黄板树、黄豆苗、稻草烧成灰，再把灰用水煮，沉淀之后过滤，滤出的灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分渗入每一粒糯米，这样粽子肉就带有黄板树、黄豆苗、稻草的浓香味，这种粽子被客家人成为“灰水粽”。
黄莲英说，在春耕之后就开始准备端午节裹粽子的材料，首先采摘箬竹叶。约上村里几个妇女一起进山采摘箬竹叶，去晚了，好的箬竹叶可能被邻村的摘完了。忙完之后就上山砍黄板树，等黄板树晒干了与去年准备的黄豆苗或稻草一起烧成灰，再把灰放好，等端午节的到来。
端午节来了，村里人家家户户开始裹灰水粽，有些自己吃，或送一点给亲戚朋友，小部分人像黄莲英那样裹些“灰水粽”换些盐油钱。

退休干部卢汉忠是地地道道的客家人，闯南走北了大半辈子，也吃尽了大半个中国口味各异的粽子，但令他念念不忘的还是老家的“灰水粽”。他说，如今市场上粽子口味五花八门，或加鸡肉，或香菇，或腊肉，或虾，或鸡蛋，但依然不如“灰水粽”浓香味好。
“如果加上自家产的蜜糖为调料，粽子更加可口香甜。”卢老回忆起粽子的味道，嘴巴吧唧了一声。
在河源某事业单位工作的小杨手上拎着五个“灰水粽”，趁着端午放假约上几个朋友逛街，顺道买几个“灰水粽”。她说，平时吃早餐也会买粽子，但“灰水粽”难得吃上，尤其是农村人自己做的。“端午节吃‘灰水粽’才有过端午节的味道。”小杨说。完

作者徐小瑜中新社河源6月5日电