冷眼 发表于 2016-12-19 08:17:25

土法制作传统美食“豆腐乳”

材料：酸水豆腐、食盐、高度白酒、红曲、食用油
工具：簸箕或者米筛、干稻草梗、密封性好的玻璃罐或者瓦坛
食盐放锅里炒至变色，食用油熬过（俗称：熟油）备用
适宜气候条件：白天温度20°以上，有太阳
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豆腐沥干水后切成小块，摆放到簸箕米筛中放到太阳底下晒，就这样晒，不用晒足一百八十天，阳光足的话，一天足以

慧轩 发表于 2016-12-19 08:19:09

要找回妈妈的味道

冷眼 发表于 2016-12-19 08:28:51

米筛簸箕底部铺满干稻草，再把晒好的豆腐块摆放里面，有大锅的放到大锅里，没大锅的可以放置家中避风处，盖好。盖上能用一些旧衣服或者旧被子之类的东西加盖更好，这样豆腐发霉快而且均匀。
三四天后，就可以看到豆腐表面已经长满霉菌，厚厚的如同白雪一样，这时就可以拿出放置太阳底下再晒上一天了。

冷眼 发表于 2016-12-19 08:33:36

把晒好后的霉豆腐一块一块周边粘好盐放置盆中腌制三四天，让其入味

冷眼 发表于 2016-12-19 08:40:13

腌制两三天后，把腌制好的霉豆腐周边粘上红曲，放到坛中码放好，根据个人口味，爱吃辣的可以加些辣椒粉


冷眼 发表于 2016-12-19 08:44:21

这样，在坛中再腌制上个三四天后，看到坛中还能腌制出一些水，这时加上熟油，再加白酒，液面要盖住豆腐表面，也可适当加些麻油

冷眼 发表于 2016-12-19 08:46:41

还有这种瓦罐装的，装好后，坛口要用烧纸封好

心静自然清 发表于 2016-12-19 08:48:58

还是自己做的好吃，买的不好吃

冷眼 发表于 2016-12-19 08:49:26

还得重点提醒一下，当豆腐乳吃完后剩下的汤千万别浪费，可以放些萝卜干下去腌制或者汤直接拿去拌面，也是相当的美味！

冷眼 发表于 2016-12-19 08:51:35

回 心静自然清 的帖子

心静自然清:还是自己做的好吃，买的不好吃 (2016-12-19 08:48) images/back.gif

买来的豆腐是用烤的不是晒的，用的豆腐也是石膏豆腐，所以味道会差些。
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