让人垂涎三尺的长汀美食，你都尝过了吗？
长汀的客家美食，种类繁多，制作技艺精湛，独具地方特色：咸鲜辛辣，原汁原味；主题新颖，构思严谨；造型脱俗，色调和谐；雕工精细，图案清晰。长期以来，长汀人把传统方法与现代科学结合，继承与发扬相辅相成，烹调出风味独特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一种系列。“食在长汀”的赞语已被越来越多前来观光旅游的海内外来宾所公认。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/0r0hD8eF4N3L2ia74BaZ36wYUMdRtyNPLkW8VI2ibDYUt8rG7KvehjSWnrqvfHxlyqvbu43xqkvwDbm8z4crBHgw/0
闽西八大干之首-长汀豆腐干，始于唐开元年间，明大将朱亮祖驻防汀州府常食豆腐干极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干更是登上了帝王的宴桌，声誉大增。长汀豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状，厚度不到1毫米不等，有甜有辣，吃起来咸 甜适口，味香耐嚼，可当零食，可当炒菜食材，营养丰富。
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灯盏糕，外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，毛（没）铜钱，侯（馋）得死”说出了我们对这种传统食品的喜爱。尤其是小时候对灯盏糕完全没有抵抗力啊，“侯得死”[馋嘴][馋嘴][馋嘴] 。
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粉蒸肉，长汀叫干蒸猪肉，是长汀著名的菜肴。适量五花肉切片，置于盘中，放入地瓜粉、酱油、料酒、盐、鸡精、花生油、大蒜等搅拌均匀，然后放入盘中，入锅隔水蒸。亲，一定要记住是用地瓜粉勾芡的，勾芡的时候可以打一个鸡蛋下去搅拌，以下是小编闲着无事在双11脱光节做的干蒸猪肉。
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兜汤，客家热汤类传统小吃，有汆猪肉、汆牛肉、汆鸡嫲、汆鱼哩等，汤热肉嫩，清香可口。早晨吃碗兜汤，配个馒头可以应付一上午，冬日来碗兜汤可暖身子，晚上要碗兜汤，权当点心充饥。老板记得加胡椒！
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鸡肠面，选用客家地瓜粉与鸡蛋和水搅匀，入锅文火煎成2mm面皮，切成1cm宽20cm长的鸡肠形面条，配以香菇丝、萝卜丝、蒜姜丝入锅煮开即成，鸡肠面面滑、汤香、味鲜，别有风味。面呈蛋黄色，两边微卷，似鸡肠状，故得名鸡肠面。2003年长汀鸡肠面被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。
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春夏之交的时候，客家人总会在桌上摆上一道应时的小点心——苎叶粄。客家人在春夏之交采取鲜嫩苎叶(麻科植物芦麻叶)，经水洗煮烂捣碎，掺入糯米粉，并随主人的喜好添加糖或盐，制成饼状；也有制成饺子状，里面用瓜、豆、笋或肉等作馅，放入蒸笼蒸制而成的一种纯天然绿色小食。
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炰肉丸（长汀话发音与肉完全没有关系）又是一款以番薯粉为食材经典美食。取长汀番薯粉、萝卜丝配以一定比例与水混合搅拌，入锅搅拌至半熟，捏成饼状入油锅炸至表皮酥脆即可。炰肉丸必须趁热吃，外酥脆，内软Q弹，别太大口咬下去，小心噜嘴型（烫嘴巴）
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珍珠丸，以自制地瓜粉为原料，在地瓜粉中倒入滚烫的开水，趁热用冷水浸湿的手搅和挤压，再握紧双手挤成一个个小丸，投入到滚开的锅中，做时动作还要快，一旁还必备凉水，以随时为手降温。把肉丝虾米等佐料爆炒后加入煮熟的小丸，煮入味后起锅。油光水滑，晶莹匀称，一见就胃口大开。
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笼床糈又名“簸箕糈”，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。（特色）质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。
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烧大块，长汀传统菜肴，皮似皱纱，综红晶亮，肉香扑鼻，爽口不腻。历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱 。烧大块顾名思义，必须大块，选用肥厚的五花肉为原料。逄年过节或婚丧喜庆必备菜肴，绑饭邦酒，再肥的都能一口塞落嘿。
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麒麟脱胎，又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。1985年麒麟脱胎在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号，《福建日报》于1986年5月2日曾予报道。（特色）狗头外露者为麒麟脱胎状，全包者为小象卧产状。味香肉嫩，另有风味；壮阳补肾，祛风湿，健脾胃。
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生焖草鱼，长汀城乡池溏、水库大多放养鲩（草鱼）、鳙（大头鲢）、鲢、鲤等，每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼，因其汤鲜肉嫩，老少皆宜。《长汀县志·物产志》记载：鲩，即草鱼，似鳟而大，形长身圆，肉厚而松，其种来自九江，邑人蓄之池塘，以草饲之，故俗称草鱼。生焖草鱼自清末以来为婚喜贺庆、华厦落成等宴席的主菜。（特色）汤呈乳白色，清甜可口，肉嫩而鲜。
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烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。（特色）色泽金黄，外酥内软，食而不腻。
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烧麦，自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为：“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。“烧麦”有荤素两种。(特色)清香可口，皮薄馅香。
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原来干蒸猪肉叫 粉蒸肉 呵呵，长汀美食就是多。
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